Welcher echte Tourist, der in die Natur gegangen ist, hat nicht die Frage gestellt - wie man einen Kebab brät? In diesem Artikel zum richtigen Braten von Barbecue gibt das Travel-Picture-Team einige Tipps zum Grillen auf verschiedene Arten und analysiert, wie man Schweine-, Hähnchen- und Gemüsegrill braten kann. Aber zuerst müssen Sie das Fleisch marinieren, und dazu müssen Sie den Artikel über Dönermarinaden lesen.
Ein echter Tourist, egal ob im Ausland oder im Dorf bei seiner Großmutter, immer zu Beginn eines ausgezeichneten Urlaubs sollte einen Grill anbraten und ein wenig mit einem starken Getränk markieren, gut, und einen schönen Tisch mit verschiedenen Salaten decken. Aber um über die Frage nachzudenken, "wie man Grillen auf Holzkohle grillt", müssen wir Fleisch im Laden kaufen, wir gehen in den Laden, um Fleisch auszuwählen und wie man es richtig macht, werden wir genauer betrachten.
Wie wählt man Fleisch zum Grillen aus?
Die Wahl des Fleisches zum Braten von Kebabs muss mit aller Verantwortung angegangen werden. In diesem Stadium der Fleischauswahl hängen Geschmack und Saftigkeit der Zubereitung des Kebabs ab.
Zuallererst vergessen wir frisches und gefrorenes Fleisch, Sie sollten sich solches Fleisch nicht einmal ansehen, sie sind zerstörerisch für das Braten eines Kebabs. Beim Auftauen von gefrorenem Fleisch wird es nicht so saftig wie frisches. Das meiste Wasser entweicht beim Auftauen, solches Fleisch ist im gefrorenen Zustand mit dem Geruch von Freon gesättigt und kann in keiner Weise mehr entfernt werden.
Frisches Fleisch, es ist unwahrscheinlich, dass Sie es auf den Märkten finden, Fleisch wird als frisch bezeichnet, wenn nach der Schlachtung nicht mehr als 5 Stunden vergangen sind. Es ist solches Fleisch, das von Substanzen gereinigt wird, die von einem lebenden Organismus unter Stress produziert werden, es zerfällt ungefähr 5-7 Stunden nach der Schlachtung des Tieres.
Es ist am besten, gekühltes Fleisch zu kaufen, aber frisches Fleisch sollte sich etwas hinlegen, damit das Blut weggeht, und vergessen Sie nicht, das frische Fleisch sehr gut zu marinieren.
Von welchem Teil des Tieres Sie am besten Fleisch kaufen, bleibt Ihnen überlassen, bei guter Marinierung wird frisches Fleisch nie zäh.
Auf hochwertigem und gutem Fleisch sollte sich eine kleine Kruste bilden, das Fleisch sollte keine stumpfe Farbe haben und das Blut auf dem Fleisch sollte eine minimale Schicht haben. Vergessen Sie nicht, mit dem Finger auf das Fleisch zu drücken, nach dem Drücken sollte es seine ursprüngliche Form annehmen.
Ein paar Tipps zur Fleischauswahl zum Grillen
Kalbfleisch sollte eine rosa Farbe haben, ohne Blutflecken und blaue Stempelflecken (Stempelfarbe sollte nach dem Fleischkauf abgeschnitten werden). Kalbfleisch zum Grillen ist ideal und für den Körper leichter verdaulich als Rindfleisch.
Achten Sie beim Braten eines Döners unbedingt auf fettes Kalbfleisch, Fett kann zwischen Fleischstücke geschoben werden, der Döner fällt somit nicht trocken und duftend aus.
Das Rindfleisch sollte je nach Körperteil blassrosa oder rot sein, es ist eine erschwinglichere Option zum Grillen, sowohl für den Preis als auch für die Lügen der Verkäufer, die Rindfleisch für Kalbfleisch behaupten. Beim Braten sind Kebabs nicht so zart wie Kalbfleisch.
Lamm ist eine Wahl für ein bestimmtes Publikum und eine bestimmte Gesellschaft, dieses Fleisch hat einen bestimmten Geschmack und ein spezifisches Aroma und ist nicht jedermanns Geschmack. Aber es sollte gesagt werden, dass Lamm die perfekte Kombination aus Fett und saftigem Fleisch ist. Junges Lamm sollte eine Fettschicht von nicht mehr als 2 Millimetern haben und weiß sein - wir sehen gelbes Fett, wir gehen vorbei - dies ist ein Zeichen für altes Fleisch im Alter.
Nun, die häufigste Fleischsorte zum Grillen ist Schweinefleisch. Andere Fleischsorten werden sie um ihre Zartheit beneiden, und das beim Braten gestraffte Fett verleiht dem Döner auch in einem Stück Saftigkeit.
Nun, um über die Frage nachzudenken, wie man einen Kebab brät, werden wir einen Ort zum Braten aussuchen, oder besser gesagt, wir werden ihn mit unseren eigenen Händen herstellen oder eine Kohlenpfanne zusammenbauen und das Fleisch marinieren.
Wie man einen Kebab mariniert
Zum Marinieren von Fleisch werden wir wohl nichts Neues geben, denn es gibt so viele Menschen und Möglichkeiten einen Döner zu marinieren, dennoch wagen wir es, einige Tipps zum Marinieren von Fleisch zu beschreiben.
Wir empfehlen nicht, Essig in irgendeiner Form zu verwenden, vergessen Sie es. Wenn Sie tief in den Dschungel gehen, verschlechtert Essig den Geschmack und das Aroma des Grillens - er zerkleinert ihn mit seiner sauren Umgebung, entfernt die interzelluläre Struktur des Fleisches, trocknet das Fleisch von innen und entfernt Flüssigkeit. Ab hier ist der Döner trocken und gummiartig.
Wir empfehlen, der Marinade fermentierte Milchprodukte (beliebige) hinzuzufügen, sie machen das Fleisch weich. Wir vergessen auch Mayonnaise, sie kann nicht wärmebehandelt werden.
Wir empfehlen auch das Marinieren von Fleisch in Mineralwasser, im Wasser enthaltene Kohlensäure dringt in das Fleisch ein und mariniert es viel schneller, ein solches Marinieren mit Mineralwasser erfolgt innerhalb einer Stunde, jedoch nicht weniger.
Tomatensauce eignet sich auch hervorragend zum Marinieren von Fleisch, ihr Anteil in der Marinade sollte jedoch 20 Prozent der Gesamtzusammensetzung nicht überschreiten. Wenn Sie sich für klassische und andere beliebte Marinadenrezepte interessieren, können Sie diese im Artikel zum Marinieren von Fleisch zum Grillen studieren.
Beizrezept 2 kg. Schweinefleisch
Achten Sie darauf, emailliertes Geschirr zu wählen. Dann 4 Zwiebelköpfe fein hacken, 50 g Salz, 4 g Piment und einen halben Teelöffel gemahlenen Pfeffer dazugeben. Gießen Sie 1 Liter fermentierte Backmilch oder Schnee, 500 g Rotwein (vorzugsweise trocken). Mischen Sie die ganze Mischung gründlich mit dem Fleisch und kneten Sie sie dann gut durch, um die Luft zu entfernen. An einem kühlen Ort 5-15 Stunden ruhen lassen.
Wie man einen Schaschlik frittiert - einen Ort zum Braten eines Schaschliks vorbereiten
Wenn Sie sich ohne improvisiertes Werkzeug und Grill im Wald oder in einer anderen Situation wiederfinden, nehmen wir die großen Steine zur Hand und machen einen Grill. Dazu graben wir ein kleines Loch von 10 Zentimetern Tiefe, dies ist notwendig, um weniger Kohlen im Wind zu verbrennen. Dann schlafen wir ein Brennholz, denken Sie daran, Brennholz für Kohle muss auf einmal verbrannt werden.
Es gibt Situationen, in denen kein Brennholz vorhanden ist, wenn Sie sich in einem Kiefernwald befinden - Zapfen sind ideal für Holzkohle und Grillen, und die Zapfen sättigen den Grill mit ihrem Waldrauch und verleihen einen aromatischeren Geschmack und Geruch, aus dem der Speichel fließt. Diese Methode wurde auf unserer eigenen Erfahrung getestet, so dass das Ergebnis garantiert ist.
Birkenbrennholz eignet sich am besten zum Braten von Grill - solche Stämme halten die Temperatur sehr lange und brennen lange aus, daher werden alle Straßencafés nur auf Birkenkohle gebraten, es ist wirtschaftlich und schnell. In anderen Fällen sind Obstbaumarten (Pflaume, Apfel, Kirsche) gut geeignet. Die Kohlen zum Braten des Schaschliks sind also fertig und der Schaschlik sollte bereits in einer speziellen Sauce mariniert worden sein, während das Feuer brennt.
Es ist erwähnenswert, dass für ein ideales Feuer bei der Zubereitung von Kohlen die Form eines Brunnens geeignet ist, wenn die Stämme in Form eines Quadrats übereinander gestapelt werden, wodurch ein solches Feuer den Wind über alle Stämme blasen lässt und bereitet schnell die Kohlen vor.
Kochprozess - wir fangen an, den Kebab zu braten
Um ein Feuer zu machen, vergessen Sie Benzin und andere chemische Flüssigkeiten, Sie denken, sie werden schnell verbrennen, diese Flüssigkeiten haben noch Zeit, dem Fleisch einen schlechten Geschmack zu verleihen, bevor sie ausbrennen. Daher verwenden wir nur Naturprodukte, Rinde, weißes Papier, Holzspäne ...
Die Kohlen sind fertig, wir fangen an, den Döner zu braten. Spieße zum Braten von Kebabs sollten flach sein, bei mehr als einem Wenden sitzt das Fleisch auf einem solchen Spieß sehr gut und dreht sich nicht von alleine um.
Wir fädeln Fleischstücke entlang der Fasern, fädeln die größten Stücke in die Mitte des Spießes, sie werden in der Mitte des Grills gut garen, die Temperatur ist an den Seiten niedriger, also hängen wir kleine Stücke an den Rändern des Spießes auf . Vergessen Sie nicht, eine Lücke zwischen den Teilen zu lassen.
Der Döner sollte sich 10-15 Zentimeter über den Kohlen befinden, damit sich die Kohlen nicht durch abtropfendes Fett entzünden, Sie müssen die Kohlen salzen! Dadurch wird die Temperatur in den Kohlen in einer glatteren und weicheren Schicht verteilt und eine Entzündung verhindert.
Gießen Sie den Kebab beim Braten mit Marinade. Ein Ratschlag, versuchen Sie nicht, Rotwein auf den Döner zu gießen - sonst wird es schwierig! Die Bereitschaft des Döners wird geprüft, wenn beim Schneiden mit einem Messer keine rote Flüssigkeit aus dem Fleisch kommt, die Flüssigkeit sollte durchsichtig sein.
Wenn beim Einschneiden eine kleine Menge Flüssigkeit oder gar keine Flüssigkeit austritt, ist dies ein Zeichen dafür, dass der Döner verkocht ist. Es wird empfohlen, den Döner mindestens 20 Minuten, jedoch nicht länger als 40 Minuten goldbraun zu braten. Während des gesamten Garvorgangs auf Holzkohle sollte das Wenden nicht mehr als 4 Mal erfolgen.
Wir empfehlen auch, die Zwiebel, die in der Marinade war, wegzuwerfen, sie hat beim Marinieren von Fleisch bereits alle ihre Eigenschaften verschenkt, wir brauchen sie nicht mehr. Gemüse sollte getrennt von Kebabs geröstet werden, um Kohlen anstelle von schön gebackenem Gemüse zu vermeiden.
Video-Tipps zum Grillen von Grill
Wir decken den Tisch nach dem Braten des Kebab
Hier haben wir kein Recht, Sie zu beraten, was und wie zu tun ist, wir raten nur, die Zwiebel in Ringe zu schneiden und mit kochendem Wasser zu überbrühen, etwas pfeffern, sofort servieren. Die zweite Möglichkeit besteht darin, Zwiebeln auf den Tisch zu legen, in Essiglösung einzuweichen, dann abtropfen zu lassen, etwas Salz und Pfeffer hinzuzufügen und zu servieren.
Und natürlich schadet eine Flasche guten Wein nicht, aber wir haben bereits in unserem Artikel über die Weinwahl geschrieben, als wir durch Frankreich gereist sind, welchen Wein und welches Fleisch Sie wählen sollten, empfehlen wir Ihnen, es zu lesen.
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Nun, wir haben erklärt, wie man einen Kebab brät, es bleibt Ihnen überlassen, alle unsere Ratschläge in die Praxis umzusetzen. Und wenn es Kochgeheimnisse gibt, freuen wir uns natürlich auf Ihre Kommentare! Reisen Sie mit dem Team von travel-picture.ru nicht nur durch die Küche, sondern um die ganze Welt und lernen Sie alles Interessante bei uns.
